يخنة لحم البقر بطيئة الطبخ – الميزانية بايت – وكالة ذي قار

قف. فقط قف. لم أشم أبدًا أي شيء جميل ومثير للعاب مثل الرائحة في منزلي أثناء طهي هذا الطهي البطيء لحم البقر. دفعتني الرائحة إلى فحص الساعة كل 15 دقيقة لمعرفة ما إذا كان قد تم ذلك. لم أستطع انتظر لرفع الغطاء وخذ طعم سريع. ومتى فعلت ذلك في النهاية؟ رائع. هذه بالتأكيد وصفة تريد تحضيرها قبل انتهاء الشتاء!

مكونات يخنة اللحم البقري

مرق اللحم البقري ، في أبسط أشكاله ، بسيط حقًا. إنها مجرد قطع مكتنزة من اللحم البقري والخضروات والمرق وبعض الأعشاب والتوابل ، وكلها مطبوخة حتى تشكل مرقًا لذيذًا ومريحًا. لكنني أخذت هذا اللحم البقري مرقًا قليلًا مع بعض المكونات الخاصة الإضافية التي تضيف المزيد من الأومامي والنكهة إلى مرق الحساء. قد تبدو قائمة المكونات طويلة ، لكني يعد انه يستحق ذلك. إليك ما ستحتاجه للحصول على أفضل يخنة من اللحم البقري على الإطلاق:

• مرق لحم بقري – اللحم المطهي ، الذي عادة ما يكون شرائح لحم تشاك مكعبات ، يميل إلى أن يكون قطعًا أكثر صلابة ، لكنه يلين إلى قوام طري للغاية عند طهيه على نار هادئة وبطيئة (كما هو الحال في الطباخ البطيء).
• فلو لجميع الأغراضr – قم بتغطية اللحم المطهي قليلاً بالدقيق ثم تقطيعه قبل أن يدخل في الطباخ البطيء رد فعل مايلارد ويقوي النكهة. يساعد الدقيق أيضًا على تكثيف مرق الحساء.
• خضروات – نستخدم مزيجًا شهيًا ولذيذًا من الجزر والبصل والكرفس والبطاطس لعمل مرق لذيذ بشكل طبيعي. تساعد الخضار أيضًا على زيادة كثافة المرق لأنها تتحلل في المرق.
• مرق اللحم البقري – يعمل المرق كأساس للمرق ويوفر بيئة رطبة لطيفة للحوم لينضج بشكل مثالي. تأكد من استخدام مرق بنكهة رائعة. نحب استخدام Better Than Bouillon لصنع مرقنا.
• توابل – هذا هو المكان الذي ننتقل فيه حقًا بالنكهة إلى المستوى التالي. في هذه الوصفة ، قمنا بدمج الثوم والديجون وصلصة ورشيسترشاير وصلصة الصويا والسكر البني وإكليل الجبل والزعتر لعمل مرق جيد مليء بالنكهة متعددة الطبقات وخير أومامي.

كيفية تغليظ يخنة اللحم البقري

هناك عدة طرق لتكثيف يخنة اللحم البقري ، لكنني أفضل السماح للحساء بالتكاثف بشكل طبيعي أثناء طهي الخضار والبدء في الانهيار في المرق. قد يبدو الحساء مائيًا قليلًا عند رفع الغطاء لأول مرة ، ولكن بمجرد أن تبدأ في تقليب الخضار (خاصة البطاطس) سيبدأ في تكثيف السائل في قدر الطهي البطيء.

بالتناوب ، إذا كنت تفضل خضروات أكثر صلابة ، يمكنك إضافتها في آخر ساعة من الطهي ثم استخدام ملاط ​​نشا الذرة (3 ملاعق كبيرة نشا ذرة + 3 ملاعق كبيرة ماء) لتكثيف الحساء. بمجرد خلط نشا الذرة في المرق وتحويله إلى درجة الغليان ، سوف يتكاثف ويتحول إلى مرق. ستؤدي هذه الطريقة إلى الحصول على مرق قليل النكهة ومظهر لامع.

ما الذي يمكنني إضافته أيضًا؟

يخنة اللحم البقري بطيئة الطبخ هذه غنية جدًا كما هي ، ولكن هناك دائمًا خيارات إذا كنت ترغب في إضافة المزيد! حاول إضافة 8 أوقية. الفطر مع الخضار في البداية (مقطعة إلى نصفين) لمزيد من الخضروات الجيدة. إذا كان لديك بعض النبيذ الأحمر في متناول اليد ، قم بإزالة الكبريت من المقلاة المستخدمة لتحمير اللحم البقري بالنبيذ قبل الشروع في المرق. تريد أن تبدو أكثر فخامة؟ 8 أوقية. البصل اللؤلؤي بدلاً من البصل المفروم في الوصفة أدناه.

ماذا تقدم مع مرق اللحم؟

يخنة اللحم البقري هي وجبة جيدة التقريب من تلقاء نفسها ، لكنك سترغب في امتصاص كل قطرة من هذا المرق البني السميك اللذيذ. أقترح تقديم مرق اللحم البقري بطيئة الطبخ مع بعض الخبز على الجانب ، مثل بلدي فوكاتشيا رولز، أو فوق وعاء دافئ من الأرز أو نودلز البيض.

هل تحب يخنة اللحم البقري؟ عليك أن تجرب يخنة الدجاج التالي!

كيفية عمل يخنة اللحم البقري بطيئة الطبخ – صور خطوة بخطوة

حضّر الخضار للمرق أولاً. ستحتاج إلى مكعبات 2 رطل. بطاطس حمراء وبصل أصفر ، قطع 4 سيقان كرفس و 3 جزر ، وفرم 4 فصوص ثوم.

ضع كل الخضروات المفرومة في قدر 4 أو 5 لتر.

ضع 1.5 رطل. يخنة اللحم (لحم بقري تشاك) في وعاء. رشي 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل فوق اللحم. قلبي اللحم البقري حتى يغطى بالتساوي بالدقيق والملح والفلفل.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يكون الجو حارًا جدًا ، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي ولفه لتغطية سطح المقلاة. نضيف اللحم المطبوخ ونتركه ينضج حتى يحمر من الأسفل ، ثم يقلب ونتركه يحمر على الجانب الثاني مرة أخرى. لا تقلب كثيرًا ، وإلا فلن تتاح الفرصة للحم البقري ليتحول إلى اللون البني. انقل اللحم البقري إلى الطاهي البطيء.

قلل الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة منخفضة وأضف 2 كوب مرق لحم بقري ، 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون ، 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير ، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا ، 1.5 ملعقة صغيرة سكر بني ، 1.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ، و 1.5 ملعقة صغيرة زعتر. سخني المكونات وقلبيها حتى تذوب كل القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة.

اسكب المرق فوق المكونات في قدر الطهي البطيء. لا بأس إذا كان المرق لا يغطي المكونات الموجودة في قدر الطهي البطيء في هذه المرحلة.

ضع الغطاء على قدر الطهي البطيء واطهيه على حرارة عالية لمدة أربع ساعات أو منخفض لمدة ثماني ساعات.

بعد أربع ساعات على أعلى مستوى (أو ثماني ساعات على الأقل) يجب أن يبدو الحساء مثل هذا قليلاً. يجب أن تكون اللحوم والخضروات طرية. قد يبدو المرق ضعيفًا بعض الشيء في هذه المرحلة ، لكن لا تقلق …

قلبي الحساء جيدًا وستتحلل البطاطس قليلاً وتثخن المرق لتصبح قوامًا غنيًا لطيفًا. اعتمادًا على نوع المرق المستخدم ، قد ترغب في تذوق الحساء وإضافة الملح حسب رغبتك (لم أقم بإضافة أي شيء).

قدمي مرق اللحم البقري بطيء الطهي كما هو أو ضعي ملعقة فوق وعاء من الأرز الساخن أو المعكرونة. هذا سيبقيك دافئًا وممتلئًا في أيام الشتاء الباردة!