منذ أن بدأ رائد الأعمال الاجتماعي اللبناني كمال مزوق في الدفاع عن تراث الطهي في بلاده وتمكين الأشخاص الذين يبقونه على قيد الحياة ، كان يحلم بتوسيع نطاق وصوله إلى الخارج. لكنه لم يتوقع أن يحدث ذلك في ظل هذه الظروف العصيبة.
سوق الطيب، أول سوق للمزارعين في لبنان افتتحه في بيروت عام 2004 ، وضع هذا الشاب البالغ من العمر 52 عامًا على خريطة الغذاء العالمية. وقد ألهم ذلك مشاريع أخرى في جميع أنحاء البلاد ، من التوعية المجتمعية ودور الضيافة إلى سلسلة من المطاعم تسمى Tawlet ، حيث تأتي النساء من مناطق مختلفة من لبنان كل يوم لطهي الأطباق من قراهم. في المجموع ، يقدر السيد مزوق أن أكثر من 500 امرأة ، بما في ذلك اللاجئات ، قد تم تدريبهن وتوظيفهن في مشاريع وبرامج منظمته.
ولكن الانفجار القاتل في مرفأ بيروت في أغسطس 2020 قلبت كل شيء رأساً على عقب. بينما كان شريكه ، مصمم الأزياء الذي يتخذ من باريس مقراً له ربيع كيروز ، يعالج في المستشفى بسبب نزيف في المخ بسبب الانفجار ، واجه السيد مزوق الدمار الذي لحق بمنزلهم ومدينتهم والأعمال التي قضى فيها ما يقرب من عقدين من الزمان في النمو.
بين عشية وضحاها تقريبًا ، أنشأ هو وفريقه مطبخًا مجتمعيًا للطوارئ ، بالشراكة مع منظمة الشيف الإسبانية خوسيه أندريس غير الربحية مطبخ وورلد سنتراللإطعام السكان الذين فقدوا كل شيء ، يقوم طاقم المستشفى برعاية الآلاف من الجرحى وعمال الإنقاذ الذين يبحثون عن ناجين. بينما أغلقت جميع مواقع Tawlet (وجميع بيوت الضيافة باستثناء واحدة) ، فقد تمكن من إعادة بناء مساحة على الجانب الآخر من الميناء بفضل تبرعات بقيمة 200000 دولار. اليوم ، هو المكان الذي يدير فيه فريقه المكون من حوالي 100 عامل سوق الطيب ، وبؤرة استيطانية في Tawlet ، بالإضافة إلى بقالة ومطبخ مجتمعي دائم يقدم 2000 وجبة في اليوم.
مع استمرار هذه العملية تحت قيادة الشريك التجاري للسيد Mouzawak ، كريستين كودسي ، يقوم السيد Mouzawak بالبناء من جديد في فرنسا ، مع Tawlet باريس، مقصف وبقال افتتح هذا الشهر في الدائرة 11.
خلال أسبوع افتتاح المطعم ، تحدث السيد مزوق عن رحلته من سوق إلى العديد من الأسواق ، وعن مشاعره تجاه مغادرة لبنان – الانتداب الفرنسي السابق. – وكيف يمكن للطعام أن يتحد.
تم تحرير المحادثة من أجل الطول والوضوح.
ماذا كان هدفك عندما بدأت سوق الطيب؟
كنت أحاول تغيير العالم. ما زلت أريد تغيير العالم! ليس الأمر أنني قررت القيام بذلك ، لقد تابعت التدفق. لم أفعل شيئًا في حياتي كان التخطيط طويل المدى. خلال الحرب ، تم تقسيم لبنان إلى أجزاء صغيرة ، كل منها لا يمكن الوصول إليه من الآخرين. لكن عندما انتهت الحرب ، انفتحت الدولة كلها. سافرت لأكثر من عام لكتابة دليل إرشادي عن لبنان واكتشفت هذا البلد الذي سمعت عنه ، لكن لا يمكنني زيارته أبدًا. لم أذهل فقط بجمالها الطبيعي بل بالصلة بين الأشخاص الذين قابلتهم. سواء كنا مسيحيين أو مسلمين أو درزيين ، كنا سواسية. ذهبت للقاء أشخاص بأذرع مفتوحة ، وكان لديهم أذرع أوسع. بعد ذلك ، كتبت عن السفر والطعام ، وتعرفت على الماكروبيوتيك والطعام البطيء ، وانضممت إلى مجلس إدارة اكل بطئ التنظيم لعدة سنوات ، وعرف أن الطعام هو السبيل إلى الاتحاد.
لماذا سوق المزارع؟
لطالما حلمت بسوق مزارعين في لبنان مثل السوق الذي زرته في طرابزون ، تركيا ، مع مزارعات فقط. يجلبون كل ما لديهم في حديقتهم أو يتغذون عليه. انه بسيط جدا. أينما ذهبت ، أزور أسواق المزارعين لأن هذا هو المكان الذي تكتشف فيه الناس. لم تكن المنتجات موجودة بدون الأشخاص الذين يزرعونها. كانت نفس الفكرة مع Tawlet. ماذا وراء المطعم؟ البشر الذين زرعوا المكونات ، والذين أتوا بها إليك ، والذين قاموا بتنظيفها وطهيها وخدمتها. كل ما أفعله يتعلق بالتنمية البشرية الشاملة والتحسين.
لماذا تعتقد أنها أقلعت؟
ربما لأننا تحدثنا إلى شيء فاته الناس: البساطة والأصالة والحقيقة. كان طعامًا ، بدون كل رواية القصص والتسويق. إنه شخص يبيع طعامه وهذا كل شيء. كما أننا لم نتوقف أبدًا عن إدارة سوق الطيب ، ولا حتى أثناء النزاعات. بالنسبة لنا ، المقاومة لم تكن تقاتل ، المقاومة كانت تسيطر على سوق المزارعين مهما حدث. لأنه إذا لم يبيع المنتجون يوم السبت ، فلن يكون لديهم المال للأسبوع القادم.
كيف غيرت الاضطرابات الأخيرة عمليتك؟
لقد كان قاسيا. كنا نتعامل مع سياق جديد تمامًا بسبب الانفجار والوباء والانهيار الاقتصادي. ذهب الحد الأدنى للأجور من 450 دولارًا في الشهر – ليس كثيرًا ، ولكن شيئًا ما – إلى 20 دولارًا في الشهر. لقد فقدنا الكثير خلال هذا الوقت. مساحتنا الجديدة ، التي لم نوقع عليها رسميًا حتى وقت الانفجار ، هي المكان الذي ندير فيه كل شيء الآن ، بما في ذلك مطبخ المجتمع. بحلول أكتوبر 2020 ، كان العمل قد اكتمل ورأى الناس هذا المكان الجديد اللامع وسط الفوضى بصيص أمل. لكنها صعبة ، كل يوم.
كيف غيرت هذه التجربة علاقتك بالمنزل؟
لقد صنعني لبنان – إنها جذوري ، ما أشمّها ، طعم لساني ، والديّ ، إنها روحي. ولكن الأمر يشبه أيضًا العيش مع والد أو شريك مسيء: فأنت تخبرهم مرة ، مرتين ، و 72 مرة بالتوقف ، وعندما لا يفعلون ذلك ، فأنت تعلم أنك بحاجة للهروب. هذا ما فعلته.
كان عملك شكلاً من أشكال النشاط. هل لا يزال بإمكان الطعام إحداث التغيير؟
أعتقد أن كل شيء يجب أن يكون نشاطًا. يجب أن يتم كل عمل بقصد جعل العالم مكانًا أفضل. الغذاء هو الأرضية المشتركة. ما هو أكثر شيء تفعله؟ انت تأكل. يمكن أن يكون أكثر ما نقوم به هو التأثير الأكبر. وقد رأيت بنفسي كيف يمكن أن يجمع الأشخاص ذوي المعتقدات والخلفيات المتعارضة معًا. الاختلافات لا تهم في المطبخ.
أنت تتنقل بين بيروت وباريس منذ سنوات عديدة. ماذا تقدم لك باريس؟
لقد أتيت دائمًا إلى باريس كعلاج. ليس فقط من أجل جمالها الذي يشفيها ، ولكن من أجل إحساسها بالنظام. لقد جئت من غابة ، حيث كل شيء هو قتال. بمرور الوقت ، هذا يرهقك. لكنني كنت أرغب دائمًا أيضًا في توسيع نموذج Tawlet خارج لبنان. في البداية ، فكرت في مساحة تركز على المأكولات الإقليمية الفرنسية ، لكن Tawlet الأصلي هو أفضل ما أعرفه. كان من واجبنا أن نفعل المزيد من أجل لبنان ، وكان من الواضح لي أن أفعل ذلك في باريس.
عندما لا تعمل ، إلى أين تذهب في باريس؟
أحب أخذ قيلولة ، مع رفع قدمي على النافورة المركزية في حدائق القصر الملكي. لكن بغض النظر عن المكان الذي أذهب إليه ، فإن جمال هذه المدينة يغذيني. الجمال مهم ، خاصة اليوم. إنه يغذي الروح.
ليندسي تراموتا هي مؤلفة كتاب “باريس الجديدة” و “الباريسية الجديدة”
اتبع نيويورك تايمز ترافيل تشغيل انستغرامو تويتر و موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك. و اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية Travel Dispatch لتلقي نصائح الخبراء حول السفر بذكاء وإلهام لقضاء عطلتك المقبلة. هل تحلم بإجازة مستقبلية أم مجرد سفر على كرسي بذراعين؟ تحقق من 52 قائمة الأماكن لعام 2022.
التعليقات مغلقة.