العمل المخصص: فيلجيس (على اليسار) وفورلانيلو في مطبخ مطعم Bornheimer Ratskeller
الصورة: ونج بيرجمان
كيف تتصرف العجين ولماذا ، ما الذي يجلبه الملح في الماء: كتب الفيزيائي من ماينز توماس فيليجيس وماريو فورلانيلو ، مشغلو مطعم Bornheimer Ratskeller في فرانكفورت ، كتابًا عن المعكرونة.
تيالفرضية والتجربة والوصفة: العالِم والطباخ ، الذي كان أيضًا جزارًا وكان مهندسًا معماريًا في حياة سابقة ، يجمعهما حبهما للطعام ومتعة شرح الروابط. محادثة حول النظرية والتطبيق في عالم المعكرونة.
سيد فيلجيس ، أنت لا تأكل المعكرونة فحسب ، بل درست العجين في جامعة ماينز. كيف يأتي الفيزيائي بالدقيق والماء؟
عملت كعالم فيزياء نظرية لفترة طويلة ، لكن على المدى الطويل كان الأمر مملًا بعض الشيء ، منذ ذلك الحين أعمل مع الطعام من بين أشياء أخرى. لطالما استمتعت بتناول المعكرونة ، ولحسن الحظ: في يوم من الأيام أرادت إحدى الشركات مشروعًا حول عجينة المعكرونة ، كان الأمر يتعلق بالمرونة ، والمرونة ، وسلوك التشوه. العجين نظام مرن كالعلكة مثل العلكة …
التعليقات مغلقة.