دعنا نعود إلى الأساسيات ، أليس كذلك؟ لطالما كان البيض هو طعامي المريح الرخيص لأنه سهل وسريع ورخيص ومتعدد الاستخدامات إلى ما لا نهاية ، ومن هنا جاء البيض المقلي في شعارنا. وعلى الرغم من أن قلي بيضة يبدو وكأنه مهمة بسيطة على السطح ، إلا أن هناك أكثر من طريقة لقلي بيضة. سيساعدك هذا الدليل على اختيار نوع المقلاة التي تريد استخدامها ، ونوع الدهون التي يجب استخدامها لقلي البيض ، والتقنيات المختلفة التي يمكنك استخدامها للحصول على البيض المقلي. بالضبط بالطريقة التي تحبها!
ما هو نوع المقلاة الأفضل لقلي البيض؟
لنبدأ بأدوات الطهي. بينما يمكنك استخدام أي نوع من المقلاة لقلي بيضة ، فإن وجود نوع من الأسطح غير اللاصقة يجعل المهمة أسهل بالتأكيد. سواء كان ذلك تفلون ، أو مقلاة من الحديد الزهر محنك جيدًا ، أو مقلاة مغطاة بالسيراميك ، فإن السطح الأملس الإضافي يساعد. إذا كنت تفضل استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإن التأكد من تسخين المقلاة بالكامل أمر بالغ الأهمية لمنع البيض من الالتصاق. يجب أن تكون ساخنة بدرجة كافية بحيث تتطاير قطرة ماء على السطح.
ما نوع الدهون أو الزيت الأفضل لقلي البيض؟
يعتمد نوع الدهن أو الزيت الذي تستخدمه في قلي البيض على التفضيلات الشخصية. ستنتج الدهون المختلفة نكهات وقوامًا مختلفًا في البيض المقلي. فيما يلي بعض الخيارات المختلفة وكيف ستؤثر على البيض المقلي:
- الزبدة – الزبدة هي أفضل اختيار لي لأنها تضيف طنًا من النكهة وتخلق حوافًا بنية لذيذة. المكافأة: عندما تتحول الزبدة نفسها إلى اللون البني في المقلاة ، تحصل على المزيد من نكهة الجوز.
- زيت الزيتون – زيت الزيتون رائع إذا كنت تريد نكهة أكثر حيادية أو حواف مقرمشة إضافية. أنا أحب الحواف المقرمشة بدقة التي ينتجها الزيت على بياض البيض.
- دهن لحم الخنزير المقدد – دهن الخنزير المقدد هو الأكثر طعمًا إلى حد بعيد. إذا كنت تريد أن تشم رائحة مطبخك مثل أفضل وجبة فطور على الإطلاق ، اطبخ بيضك في دهون لحم الخنزير المقدد. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تقوم بالفعل بطهي لحم الخنزير المقدد مع وجبة الإفطار ، فهي مريحة للغاية. ما عليك سوى طهي لحم الخنزير المقدد في المقلاة أولاً ، ثم إزالة لحم الخنزير المقدد وطهي البيض في نفس المقلاة.
- الزيوت والصلصات المنكهة – أصبح قلي البيض في أشياء مثل البيستو اتجاهات فيروسية على الإنترنت على مدار السنوات القليلة الماضية ويمكن أن يكون بديلاً ممتعًا عن المعتاد. من المحتمل أن تعمل معظم التوابل التي أساسها الزيت مع الفلفل الحار يجري المفضل لدي! فقط تأكد من القلي على حرارة منخفضة لمنع احتراق الصلصة أو أي مواد صلبة في الزيت.
كيف تقلى بيضة
الخطوات الأساسية لقلي البيضة بسيطة:
- سخني مقلاة على نار متوسطة أو متوسطة منخفضة.
- بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي الدهون المفضلة لديك ودوامي لتغطي السطح.
- اكسر البيضة (البيضة) في المقلاة.
- استمر في طهي البيض حتى يصل البياض والصفار إلى النضج المرغوب. اختياري: أضف غطاءًا إلى المقلاة لحبس الحرارة وطهي البيض من أعلى إلى أسفل في نفس الوقت (سيخلق ذلك سطحًا غائمًا على الصفار).
لكن هناك أكثر من طريقة لقلي بيضة!
أنواع البيض المقلي
هناك عدة أنواع مختلفة من البيض المقلي الأساسي ، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي أن يكون الجانب المشمس لأعلى ، أو سهل جدًا ، أو شديد الصلابة. إليك كيف تختلف وكيف يمكنك صنع هذه الأنواع المختلفة من البيض المقلي في مطبخك الخاص.
مشمس حتى الجانب
البيضة “المشمسة للأعلى” هي بيضة تم قليها دون التقليب حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال سائلاً. هذا ، إلى حد بعيد ، هو نوع البيض المقلي المفضل لدي. إنه رائع وصفار الذهب السائل هذا مثالي لغمس قطعة من الخبز المحمص بالزبدة!
للحصول على بيضة مشمسة ، استخدم حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى يتسنى للبيض أن يتماسك ببطء قبل أن تصبح الحواف بنية جدًا وقبل أن ينضج الصفار.
سهل للغاية
يعتبر الإفراط في البيض السهل أمرًا رائعًا لأولئك الذين ما زالوا يحبون ذلك الصفار السائل ولكنهم يرغبون في التأكد من أن البياض مطبوخ جيدًا. كما أنها رائعة لإضافتها إلى السندويشات أو البرغر أو غيرها من الأطباق حيث تريد صفارًا سائلًا ولكن شيئًا ليس دقيقًا تمامًا مثل البيض المشمس.
لقلي بيضة على نار هادئة ، اقلي البيضة على نار متوسطة أو متوسطة-منخفضة (اعتمادًا على مقدار اللون البني الذي تفضله على بياض البيض) ، ثم اقلب البيض عندما يتماسك البياض بنسبة 75٪. استمر في طهي البيض على الجانب الثاني لمدة 15-30 ثانية فقط لإنهاء ضبط البياض وتثبيت الجزء العلوي من الصفار. يجب أن يظل مركز الصفار سائلاً.
على مدى الصعب
البيضة المقلية هي بيضة مقلية على الجانبين حتى ينضج الصفار تمامًا. هذا النوع من البيض المقلي رائع لمن لا يحبون الصفار السائل. إنه أيضًا الأسهل ، في رأيي المتواضع ، لأنه يمكنك استخدام حرارة أعلى قليلاً ولأنك تطبخ على كلا الجانبين فإنها تسير بشكل أسرع قليلاً.
لقلي بيضة “شديدة الصلابة” ، اقلي البيضة على جانب واحد حتى يتماسك البياض بنسبة 50٪ تقريبًا ، ثم اقلبها واطهيها على الجانب الثاني حتى يتماسك البياض والصفار تمامًا. يمكنك معرفة وقت ضبطها عن طريق الضغط برفق على الصفار باستخدام الملعقة. عندما تشعر أنها ثابتة ، يتم ضبطها.
فوق المتوسط
يكون البيض المقلي فوق المتوسط في منتصف الطريق بين السهل جدًا والصلب. الصفار مربى في الملمس. للحصول على بيضة متوسطة الحجم ، قم ببساطة بطهي البيض على الجانب الثاني حتى يتماسك الصفار جزئيًا. كما هو الحال مع البيض الصلب ، يمكنك اختبار نضج الصفار عن طريق الضغط عليه برفق باستخدام الملعقة. يجب أن يكون لها القليل من العطاء ، ولكن لا تشعر بالنعومة والسيولة.
معالجة مشاكل البيض المقلي
- بياض سيلان: إذا كانت بيضتك تعمل في جميع أنحاء المقلاة بدلاً من البقاء في شكل مضغوط لطيف ، فإما أن المقلاة لم تكن ساخنة بدرجة كافية قبل إضافة البيض أو أن بيضتك ليست طازجة (أو كلاهما!).
- الحواف المحروقة / بياض البيض غير المطبوخ: إذا أصبح الجزء السفلي من البيض وحوافه بنيًا جدًا قبل أن ينضج البياض ، فهذا يعني أن المقلاة ساخنة جدًا. جرب استخدام حرارة أقل في المرة القادمة ، أو أضف غطاء للطهي من الأعلى إلى الأسفل في نفس الوقت. لحفظ هذه البيضة في اللحظة الأخيرة ، اقلبها ببساطة واطهيها لفترة وجيزة على الجانب الثاني لإنهاء طهي البياض دون الاستمرار في تحمير القاع (مما يجعله سهلًا أو شديد الصلابة).
- صفار مكسور بعد التقليب: كن لطيفا يا صديقي! يمكن أن يتسبب التقليب بقوة شديدة في تكسر الصفار عند قلب البيضة. قد تؤدي محاولة قلب البيضة في وقت مبكر جدًا إلى كسر صفار البيض. إذا كنت تخطط لطهي بيضتك جيدًا ، فلن يمثل صفار البيض المكسور مشكلة ، ولكن يمكن أن يكون مصدر إزعاج إذا كنت تهدف إلى تحقيق المزيد من السهولة.
- قشرة البيض في المقلاة: لمنع وصول قطع صغيرة من قشر البيض المكسور في البيض المقلي ، تأكد من نقر قشرة البيضة على سطح مستو بدلاً من جانب المقلاة ، مما قد يدفع القطع إلى بياض البيض. لمزيد من الحذر ، يمكنك كسر البيض في وعاء أولاً ، ثم إدخاله في المقلاة بعد التأكد من عدم وجود شظايا قشرة في البيض.
كيف تقلى بيضة
معدات
مكونات
- 1/2 ملعقة شاي زبدة
- 1 كبير بيضة
تعليمات
-
سخني مقلاة على نار متوسطة منخفضة ، واتركيها تسخن بالكامل (3-5 دقائق).
-
أضف الزبدة (أو الدهون المختارة) ولفها لتغطي سطح المقلاة.
-
اكسر البيضة في المقلاة واطبخها حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً (الجانب المشمس لأعلى).
-
لسهولة أكثر أو متوسطة أو صلبة ، اطهي البيض حتى يتماسك البياض بنسبة 50-75٪ ، ثم اقلب البيضة واستمر في الطهي على الجانب الثاني حتى ينضج الصفار إلى الدرجة التي تريدها.
-
انقلي البيضة إلى طبق وتبليها بالملح والفلفل. يتمتع!
تَغذِيَة
طريقة تقديم البيض المقلي
البيض المقلي ليس فقط للإفطار! يمكنك إضافة بيضة مقلية إلى أي وجبة تقريبًا للحصول على بروتين سريع وغير مكلف. فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة التي قد تكون رائعة مع البيض المقلي:
طرق أخرى لطهي البيض
هل تبحث عن طرق أخرى لطهي البيض؟ تحقق من هذه الوصفات الأخرى:
المنشور كيف تقلى بيضة ظهر لأول مرة بايت الميزانية.
التعليقات مغلقة.