كيفية جعل سوفريتو – الميزانية بايت – وكالة ذي قار

سوفريتو هو قلب وروح المطبخ الكاريبي وقاعدة النكهة الضائعة للعديد من أطباقه. إنها صديقة للميزانية وسهلة التحضير وسحر خالص في أي وصفة لذيذة تقريبًا. إذا كنت ترغب في رفع مستوى براعتك في الطهي مائة درجة باستخدام تقنية واحدة فقط ، فهذا هو كل شيء.

ما هو سوفريتو؟

نشأت سوفريتو في إسبانيا ، وتشير الكلمة إلى تقنية حيث تقلى العطريات لإطلاق مركبات النكهة. اتخذت الصلصة أشكالًا مختلفة عندما استعمر الإسبان منطقة البحر الكاريبي ، وأعاد سكان الجزر صنع السوفريتو بالمكونات المتاحة. في بورتوريكو ، حيث ولدت وترعرعت ، يُطلق على سوفريتو إعادة، بعد، بعدما ريكاو، عشب ينمو برية في جميع أنحاء الجزيرة ويعطي الهريس لونه الأخضر اللامع المميز.

كيف تصنع سوفريتو؟

السوفريتو ، في أبسط أشكاله ، هو مزيج من العطريات مثل الفلفل والبصل والثوم والأعشاب. فكر في الأمر مثل النسخة اللاتينية من mirepoix أو الثالوث المقدس. باستثناء جعله بسيطًا مثل كسر الخلاط أو معالج الطعام. بالطبع ، إذا لم يكن لديك أدوات المطبخ هذه ، فسيتعين عليك الاعتماد على دهن الكوع القديم وفرم المكونات. في كلتا الحالتين ، ستكون النتائج رائعة دائمًا.

ماذا يوجد في سوفريتو؟

تتغير قائمة مكونات سوفريتو حسب المنطقة. في إسبانيا ، الصلصة تشمل الطماطم. في جمهورية الدومينيكان يحتوي على الخل. في بورتوريكو ، لم يصنع أي من هذين المكونين القطع. تقليديا ، يصنع Boricuas (أي ، بورتوريكو) السوفريتو بالفلفل الحلو المعروف باسم اجي دولسيوالثوم والبصل ، وكما ذكرت سابقًا ، ريكاو. هذه العشبة اللاذعة قريبة من الكزبرة وتعرف أيضًا بالبقدونس الصيني أو كزبرة سن المنشار. يمكنك أن تجد عادة ملفات اجي دولسي و ريكاو في سوبر ماركت آسيوي أو لاتيني. عندما لا أجد هذه المكونات التقليدية ، أفرغها بالفلفل الأخضر والكزبرة.

بغض النظر عن المكونات ، عادة ما يكون سوفريتو هو أول شيء يضربه في المقلاة ، حيث يتم قليه قليلًا حتى تنبعث منه رائحة الجنة. (هل أنا الوحيد الذي يعتقد أن الجنة ستشتم مثل شيء مذهل في الطهي؟) بغض النظر عن تأملاتك الدينية ، فقد رأيت العديد من سكان الجزر يختنقون عند أول نفحة من سوفريتو. صدقني. هذه الصلصة مادة قوية.

كيف تقوم بتخزين سوفريتو؟

القليل من السوفريتو يقطع شوطًا طويلاً ، لذلك سيكون لديك دائمًا بقايا طعام عند تحضير دفعة. قم بتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. أو تفعل مثل كل أبويلا (إسباني للجدة) يفعل في الجزيرة: قم بتجميد أي بقايا طعام في صينية مكعبات الثلج. ثم انقل المكعبات إلى وعاء آمن للتجميد ، حيث ستبقى طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

كيف يتم استخدام سوفريتو؟

بصراحة ، يمكن أن تستفيد العديد من الوصفات اللذيذة من بضع ملاعق كبيرة من السوفريتو. بالطبع ، من الضروري أن تستخدمه في أطباق الكاريبي ، مثل وصفتي لأروز كون بولو (الدجاج والأرز البورتوريكي). ولكن عليك أيضًا تجربته في أطباق اليخنة والحساء والفاصوليا والصلصات المفضلة لديك. على سبيل المثال ، سيكون من المذهل بضع ملاعق كبيرة بهذه السهولة الفلفل الحار، هذا القلبية حساء الشعير النباتي، أو هذا الحالم حمص اسباني و أرز.

كيفية جعل سوفريتو بورتوريكو- خطوة بخطوة صور

يحضر البصل والفلفل الرومي ويقلبان إلى أرباع. اشطف الكزبرة وقطعها. أضف البصل والفلفل الحلو والكزبرة والثوم إلى وعاء محضر الطعام أو الخلاط.

اخفق المزيج حتى تتحول المكونات إلى هريس ناعم وسميك. إذا علقت الشفرات أثناء تقطيع المكونات ، أضف القليل من زيت الزيتون لتحريك الأشياء.

يمكنك استخدام السوفريتو على الفور ، أو تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر ، أو جزء منه في صينية مكعبات الثلج ثم تجميده. ضع المكعبات في وعاء آمن للتجميد وقم بتخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.