الدجاج المشوي – الميزانية بايت – وكالة ذي قار

لا يوجد شيء مثل وصفة الدجاج المشوي. يمنحك بشرة مقرمشة مغموسة بالزبدة واللحوم برائحة ناعمة بالليمون والثوم وإكليل الجبل. هناك البطاطس والجزر غير المربى التي تطبخ في دجاج الدجاج. إنه يعطر منزلك بالكامل. ويمكنك تحويل طائر واحد إلى وجبات تستمر لأيام متتالية. إنه حقًا الكمال.

كيفية تحميص الدجاج بشكل مثالي

بالنسبة للمبتدئين ، قد يكون تحميص دجاجة كاملة أمرًا مخيفًا. لكن الأمر أسهل مما تعتقد. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الحيل ، ولحسن الحظ لديك صديق لديه كل هذه الحيل في جعبتها. اهم. يعود الأمر كله إلى تجفيف الدجاج ، واستخدام الملح بشكل صحيح ، وإدخال الدهون للحفاظ على رطوبة لحم الثدي ، واستخدام التجويف كوسيلة للنكهة.

لماذا يجب علي تجفيف الدجاج؟

الحيلة الأولى لتحميص الدجاج بشكل مثالي هي تجفيف الطائر تمامًا. أعلم أنه يبدو غير بديهي. لماذا تريد إزالة العصائر من الدجاج الذي تريد أن يكون كثير العصير؟ لأنه يمنحك بشرة أكثر هشاشة على الإطلاق. من الأهمية بمكان أن يذهب بعض الطهاة إلى حد تجفيف دجاجهم بمجفف شعر. لست مضطرًا للذهاب إلى هذا الحد ، لكن لا تتخط هذه الخطوة. يجهزك بشكل جميل لمحلول ملحي جاف.

ما هو محلول ملحي جاف؟

السلق الجاف هو عملية تمليح الدجاج (أو أي لحم آخر) وتركه مكشوفًا بينما يقوم الملح بسحب العصائر. ثم يعيد الدجاج امتصاص العصائر المملحة ، مما يجعل اللحم طريًا ويضيف نكهات عميقة حتى العظام. هذا أفضل بكثير من مجرد تمليح الجلد من الخارج ، مما يتركك مع طائر لطيف. يمكنك تجفيف المحلول الملحي لمدة ساعة ، ولكن إذا كنت تريد سحرًا حقيقيًا ، قم بتجفيف الدجاج طوال الليل. اتركه مكشوفًا في الثلاجة ، على الرف السفلي ، لمدة 8 ساعات على الأقل. ثم يصبح جاهزًا للاستحمام بالزبدة.

لماذا يضع الناس الزبدة على دجاجهم؟

يتم إضافة الدهون إلى صدور الدجاج للحفاظ على رطوبتها ثم دهنها على الجلد لتهدمها. أفضل وألذ طريقة للقيام بذلك هي فرك الدجاج بالزبدة الطرية. (ما لم تحفظ دهن لحم الخنزير المقدد ، في هذه الحالة ، يجب عليك بالتأكيد استخدام ذلك!). عندما تذوب الزبدة ، فإنها تتغذى على لحم الصدر الجاف المعروف ، مما يحافظ على العصير مع إضافة نكهة ضخمة. سوف يمنحك أيضًا بشرة ذهبية ومقرمشة. الآن كل ما عليك فعله هو رفع مستوى لعبة النكهة الخاصة بك عن طريق حشو تجويف الدجاج بالعطريات.

لماذا يجب أن أحشي الدجاج؟

يعد ترك تجويف الدجاج فارغًا فرصة ضائعة لإضافة النكهة. حشو التجويف بالعطريات مثل الثوم والليمون. إذا كان لديك إكليل الجبل طازجًا ، ضع غصنًا هناك أيضًا. (إذا لم تفعل ذلك ، فلا بأس. يمكنك إضافة إكليل الجبل المجفف إلى الزبدة). أثناء طهي الدجاج ، يطلق الثوم والليمون وإكليل الجبل جوهرها ويعطر طائرك بالكامل ، من الداخل إلى الخارج. سيأخذ الدجاج فوق الجزء العلوي ، وهو المكان الذي تريده بالضبط.

هل يجب أن أتناول الدجاج؟

اعلم اعلم. في كل مرة ترى شخصًا يطبخ الدجاج في برنامج تلفزيوني أو إعلان تجاري ، هناك دائمًا مشهد حيث يكون باب الفرن مفتوحًا على مصراعيه أثناء قيامهم بدهن الدجاج بحذر شديد في عصائره. لا تصدق الضجيج. (قال في أفضل نكهة لدي.) لست مضطرًا إلى دهن الدجاج للحصول على نتائج طرية. هذا هو الغرض من المحلول الملحي الجاف – ترك باب الفرن مفتوحًا لتسخينه يتيح خروج كل الحرارة وإفساد التحميص.

كيفية تحميص الدجاج بدون مقلاة

تعتبر صينية التحميص المزودة برف مثالية لأنك تريد مساحة كافية بين الخضار والدجاج ليدور الهواء حول الدجاج ، وهشاشه وطهيه بالتساوي. إذا كنت لا تملك صينية تحميص ، فلديك الكثير من الخيارات الأخرى. استخدم مقلاة من الحديد الزهر وعش الطائر فوق الخضار. لن يكون الجلد الموجود على الظهر مقرمشًا ، لكنه سيظل لذيذًا. في الواقع ، يمكنك التحميص في أي طبق فرن منخفض الجدران تقريبًا. على سبيل المثال ، استخدم صينية الفطيرة أو علبة كعكة الشوكولاتة. كل ما يهم هو أن جوانب المقلاة لا تسد جوانب الدجاج. يجب تعريضها لتطوير اللون والحصول على مقرمش.

لا تهدر المرق

لقد حددت الآن الأساس لطائر محمص تمامًا. لكن لماذا تتوقف عند هذا الحد؟ عندما تحمص تلك الدجاجة وتذوب الزبدة ، تسقط كل القطع المقطرة في قاع المقلاة. هذا هو بالضبط سبب ملء المقلاة بالجزر والبصل والبطاطس. إنهم يمتصون كل هذا العصير الرائع ويتحولون إلى لدغات شديدة النكهة وغير مفعمة بالحيوية.

كيفية تحميص الدجاج – صور خطوة بخطوة

ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. أخرج الدجاج من عبوته.

إزالة الأحشاء. احتفظ بها لمرق الدجاج.

جفف الدجاج جيدًا من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية.

قم بتجفيف الدجاج عن طريق فرك الملح من الداخل والخارج. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر أو ملح البحر الخشن لكل رطل من اللحم. أو نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم أو الملح المعالج باليود لكل رطل من اللحم. اتركه يستريح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ولكن يفضل طوال الليل.

ضعي الدجاج على رف فوق الخضار واتركيه حتى يجف مرة أخرى. غطي الدجاج من الداخل والخارج بالزبدة. اعمل في طريقك تحت الجلد على الثدي وأضف الزبدة هناك أيضًا.

تقطع ثمرة ليمون إلى أرباع وتقطع من خلال خط الاستواء بصلة من الثوم.

نضيف الثوم والليمون في تجويف الدجاج.

قم بشوي الدجاج على 425 درجة فهرنهايت حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم في الثدي 160 درجة فهرنهايت ويتم إدخاله في الفخذ ويقرأ 170 درجة فهرنهايت. أخرجي الدجاج من المقلاة وضعيه في طبق التقديم. اتركه لمدة عشر دقائق على الأقل قبل نحته.

قلّب الخضار في قاع المقلاة لتغطيتها بصوص الدجاج.

اسحب أي بقايا لحم من العظام واحفظها في وعاء محكم الغلق. احتفظ بعظام مرق الدجاج. ما عليك سوى إضافتها إلى وعاء آمن للتجميد وتجميدها حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. استخدم الدجاج المسحوب في وصفات أخرى.