كابوسنياك (حساء مخلل الملفوف الأوكراني) – بايت الميزانية – وكالة ذي قار

Kapustnyak ، أو Kapusniak ، هو أحد أكثر أنواع الحساء قلبًا التي أعرفها! إنه حاد ، مدخن ومريح ، حساء رائع للاستمتاع به في نهاية يوم طويل. استفاد الأوكرانيون من الملفوف الطازج أو المخمر غير المكلف والمتوفر على نطاق واسع والمغذي للغاية وصنعوا معه الكثير من الأطباق.

لقد نشأت وأنا أتناول هذا الحساء كل بضعة أسابيع. صنعته الجدة من مخلل الملفوف المخزن في براميل لفصل الشتاء وأي لحم خنزير أو عظام حساء كانت في متناول اليد. لطالما استمتعت بصحن Kapustnyak مع قليل من القشدة الحامضة وشريحة من الخبز المقرمش ، ولا أعرف أي شخص لا يحبها. أتمنى أن يعجبك أنت أيضا!

ما هو كابوسنياك؟

Kapustnyak هو حساء مخلل الملفوف الأوكراني اللذيذ مع لحم الخنزير والخضروات. إنه طبق غني جدًا وكثيف ولذيذ يحبه حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم.

المكونات الرئيسية في الكابوستنياك هي مخلل الملفوف ولحم الخنزير. ثم تضاف الخضروات الجذرية المختلفة مثل البصل والجزر والبطاطس والثوم. في أوكرانيا ، كنا نأكل الحساء كل يوم على مدار السنة. يعتبر Kapustnyak أكثر من حساء شتوي لأن المنتجات الطازجة غير متوفرة خلال الأشهر الباردة. بدلاً من ذلك ، كان لدى الجميع مخزن بارد مليء بالخضروات الجذرية والسلع المخللة بما في ذلك مخلل الملفوف.

Kapustnyak محنك بكل بساطة. في وسط أوكرانيا ، استخدمنا “سالو” ، المعالج بدهن لحم الخنزير المملح شبيه بلحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير ، لقلي الخضار فيه. إنه يضيف كمية هائلة من النكهة إلى جانب لحم الخنزير المطبوخ والمرق. ثم نضيف الثوم والملح والفلفل والشبت. كما تضيف عصائر مخلل الملفوف الكثير من النكهة إلى المرق.

هناك عدد قليل من الإصدارات الأخرى من Kapustnyak. يتم تغليظ إحداها بخليط من الزبدة والدقيق ، مما ينتج عنه مرق سميك. يحتوي Zaporizhzhian kapustnyak على الدخن. شكل آخر هو إضافة الفاصوليا البيضاء.

ما نوع اللحوم التي يمكن استخدامها في كابوسنياك؟

إذا كانت أضلاع الخنزير غير متوفرة ، يمكنك استخدام أي قطع من لحم الخنزير ، مثل شرائح لحم الخنزير ، في مكانها. سيكون طعم كيلباسا جيدًا أيضًا ، لكن هذا سيكون أشبه بالنسخة البولندية من kapustnyak.

إذا كانت الضلوع باهظة الثمن ، فإن 6-7 شرائح من لحم الخنزير المقدد تعد خيارًا رائعًا آخر. سيضيف كمية جيدة من نكهة لحم الخنزير ويعتمد على kapustnyak الدهون.

يمكنك أيضًا استخدام عدد أقل من الأضلاع ، حوالي 1 رطل ، لجعل هذه الوصفة أكثر ملاءمة للميزانية ، أو حتى عظام حساء لحم الخنزير.

أي نوع من مخلل الملفوف للاستخدام

تأكد من شراء مخلل الملفوف العادي ، المعروف أيضًا باسم مخلل الملفوف الألماني ، في متاجر البقالة العادية. يجب أن تكون المكونات من “الكرنب والملح”. لا تشتري مخلل الملفوف في النبيذ الأبيض. ليست هناك حاجة لشطف أو تصفية مخلل الملفوف. استخدم جميع العصائر للحصول على أقصى قدر من النكهة.

ماذا يمكنك أن تضيف إلى Kapusniak؟

ماذا تقدم مع Kapusniak

قدمي الكابوستنياك دافئًا جدًا مع القليل من الكريمة الحامضة وشريحة من خبز الجاودار أو الخبز المقرمش الطازج مثل الرغيف الفرنسي. هذا الحساء اللذيذ هو وجبة في حد ذاته!

كيفية جعل Kapusniak – صور خطوة بخطوة

أضف 2 رطل. ضلوع لحم الخنزير في قدر مع ثلاث أوراق غار و 12 كوب ماء. ضع غطاءً في الأعلى واترك القدر ليغلي على نار عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه ينضج لمدة 45 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قطّعي شريحتين من لحم الخنزير المقدد واطهيهما في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا للحصول على بعض الدهون. إذا لم يكن لديك لحم مقدد ، يمكنك استخدام 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

أضف بصلة كبيرة واحدة (مكعبات) وجزرتين كبيرتين (مقطعة) إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد واستمر في القلي على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق أخرى.

انزع ضلوع لحم الخنزير من القدر. يُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي والخضروات ، 4 حبات بطاطس كبيرة (مقطعة إلى قطع 2 بوصة) ، 2 فص ثوم (مفروم) ، و 28 أونصة. مخلل الملفوف ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، ونصف ملعقة صغيرة فلفل في القدر. ضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي على نار عالية ، ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس بالشوكة.

في هذه الأثناء ، قطّعي أضلاع لحم الخنزير المبرّدة إلى قطع صغيرة.

انزع أوراق الغار ، وأضف أضلاع لحم الخنزير المفرومة إلى الحساء مرة أخرى ، وحركها ، واضبط الملح حسب الرغبة ، إذا كنت ترغب في ذلك.

قدمي الحساء ساخنًا مع القليل من الشبت الطازج وقليل من مخلل الملفوف وبعض الخبز للتغميس!