هناك شيء مُرضٍ بشكل لا يصدق حول ترك صلصة البولونيز ، صلصة اللحم الإيطالية الشهيرة ، تنضج على الموقد لساعات ، لتعطير منزلك بالكامل برائحة اللحم. تنهد! في حين أن وصفة البولونيز تقدم عادة مع المعكرونة اللذيذة ، يمكنك أيضًا استخدامها في البطاطس المخبوزة أو الفلفل الحلو أو الناتشوز! لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني أكلته مع الأرز. (ملاحظة المحرر: عزيزتي بيث ، هل سبق لي أن قلت أي شيء أكثر من بورتوريكو؟)
ما هو بولونيز؟
البولونيز هي صلصة اللحم التقليدية في بولونيا بإيطاليا. غالبًا ما يكون لحم بقري مفروم مع قليل من لحم الخنزير مطهي في الطماطم ، مع إضافة القليل من الحليب والزبدة للتخلص من حموضة الصلصة. لن تجد مواد عطرية مثل إكليل الجبل أو الثوم أو الزعتر أو أوراق الغار في البولونيز التقليدي. يتم تطوير النكهات على نار هادئة طويلة.
ماذا ستحتاج
وصفة البولونيز لدينا ليست تقليدية. للحفاظ على الميزانية ، قمنا بحذف لحم الخنزير الذي عادة ما يقترن باللحم البقري المفروم. بدلاً من ذلك ، استخدمنا القليل من الثوم لإضافة العمق. إليك ما ستحتاجه لصنع بولونيز.
- سوفريتو– النكهة المقلية الخفيفة للعديد من الأطباق الإيطالية. إنه ببساطة جزر وكرفس وبصل مقلي.
- اللحم المفروم– لأنها ، بعد كل شيء ، صلصة لحم. يجب أن يكون اللحم البقري دهنيًا. لا يعمل اللحم البقري الطري جيدًا لهذه الوصفة.
- الحليب والزبدة– تساعد إضافة منتجات الألبان إلى الصلصة على التخلص من حموضة الطماطم.
- خمر– يمكنك استخدام اللون الأحمر أو الأبيض. ولكن إذا كنت تستخدم اللون الأحمر ، يجب أن تطهى الصلصة لفترة أطول حتى تنضج النكهة. يطبخ النبيذ الأبيض بشكل أسرع ، ولهذا السبب استخدمته في هذه الوصفة. إذا كنت لا ترغب في استخدام النبيذ ، فاستبدله بعصير العنب الأبيض بقليل من الخل الأبيض.
- طماطم مطحونة– يستخدم البولونيز التقليدي الطماطم الطازجة المهروسة التي تستغرق عدة ساعات لتتحلل إلى صلصة. لقد اخترنا الطماطم المهروسة المعلبة من أجل الوقت ومن أجل ملاءمتها للميزانية. لكن لا تتردد في استخدام المنتجات الطازجة إذا كنت تفضل ذلك.
- ثوم– هذا ليس مكونًا تقليديًا. أضفت الثوم إلى الوصفة لخلق أبعاد لأن الصلصة الخاصة بنا لا تنضج طوال اليوم ولا تحتوي على لحم الخنزير. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها تقليدية تمامًا ، فتجاهل الثوم واترك الصلصة تنضج لبضع ساعات أخرى.
ما هو الفرق بين صلصة البولونيز واللحوم؟
أكبر فرق بين صلصة البولونيز واللحوم هو نسبة اللحم إلى الطماطم. البولونيز تقنيًا صلصة لحم ، أو كما يقولون في إيطاليا ، راجو. وهي تختلف عن صلصة اللحم الأمريكية لأنها تحتوي على نسبة أعلى من اللحم البقري إلى الطماطم ، مما يجعلها أكثر سمكًا. كما أنها أكثر دسمًا لأنها مصنوعة بلمسة من الحليب.
- استخدم قدرًا كبيرًا ثقيل القاع. يعتبر الفرن الهولندي مثاليًا ، حيث يحتفظ بالحرارة ويطهى المكونات دون حرقها.
- يقطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. يساعد التأكد من أن جميع الخضروات بنفس الحجم على تذويبها في الصلصة وخلق نكهة أعمق.
- كن صبوراً. بولونيز هي لعبة طويلة. اطبخي على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل. لا تغلي.
ماذا تقدم مع البولونيز
إذا كنت تبحث عن بعض الأطباق الرائعة ذات الميزانية المحدودة لتقديمها مع البولونيز ، فقد قمت بتغطيتك! جرب أيًا من مفضلات Budget Bytes:
كيفية تخزين البولونيز
قم بتخزين الصلصة في وعاء محكم الإغلاق ، ويفضل أن يكون زجاجيًا أو خزفيًا ، لأنها تلطخ البلاستيك. ستبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام وفي المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كنت تقوم بتجميد البولونيز ، فحاول فعل ذلك على شكل أجزاء ، بحيث يمكنك إذابة الثلج منه مرة واحدة فقط. أعد التسخين على الموقد على نار متوسطة أو في الميكروويف حتى يبدأ البخار في التبخر. في حالة طهيه في الميكروويف ، ضعيه فوقها بمنشفة ورقية حتى لا تتناثر في كل مكان.
بولونيز
بولونيز ، صلصة اللحم الإيطالية الحالمة (والسهلة) ، تتزاوج مع أكثر من المعكرونة. اعمله في البطاطس المخبوزة أو الفلفل أو الأرز أو الناتشوز!
- 4 ملعقة كبيرة زبد مقطع (0.56 دولار أمريكي)
- 1 بصل متوسط مقطع مكعبات (0.38 دولار أمريكي)
- 1/2 ملعقة شاي الملح، مقسمة (0.01 دولار أمريكي)
- 2 سيقان الكرفس ، مكعبات (0.48 دولار أمريكي)
- 1 جزرة كبيرة مقطعة مكعبات (0.18 دولار أمريكي)
- 2 فصوص من الثوم، مفروم (0.11 دولار أمريكي)
- 1 رطل لحم بقري مفروم ، 80/20 (5.49 دولار)
- 1/4 ملعقة شاي الفلفل (0.01 دولار أمريكي)
- 1 كوب لبن (0.23 دولار أمريكي)
- 1 كوب نبيذ (أحمر أو أبيض) (1.14 دولار أمريكي)
- 28 أوقية طماطم مطحونة (1.69 دولار)
-
ضع قدرًا ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف الزبدة إلى المقلاة. عندما تصبح الزبدة رغوية ، يضاف البصل ويقلب 1/4 ملعقة صغيرة ملح. سوتيه حتى يصبح نصف شفاف.
-
يضاف الكرفس والجزر ويقلى لمدة دقيقتين حتى ينضج البعض.
-
بعد ذلك ، يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة
-
يضاف اللحم المفروم والفلفل. قم بتحمير اللحم المفروم بملعقة خشبية أثناء طهيه.
-
بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، أضف الحليب والنبيذ والباقي 1/4 ملعقة صغيرة ملح. يقلب من حين لآخر ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
-
تضاف الطماطم المهروسة. تخلط حتى تتجانس. اخفض الحرارة بمجرد أن تغلي الطماطم.
-
طهي بدون غطاء لمدة 3 ساعات. يقلب من حين لآخر. إذا جفت الصلصة ، أضيفي نصف كوب ماء. بمجرد الانتهاء ، تذوق الملح والفلفل.
انظر كيف نحن احسب تكاليف الوصفة هنا.
خدمة: 1كوبسعرات حرارية: 280سعر حراريالكربوهيدرات: 12زبروتين: 13زسمين: 18زصوديوم: 386ملغالفيبر: 3ز
اقرأ كامل إخلاء مسؤولية التغذية هنا.
كيفية صنع بولونيز – صور خطوة بخطوة
ضع قدرًا ثقيل القاع (مثل الفرن الهولندي) على نار متوسطة. أضف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. عندما تصبح الزبدة رغوة ، أضيفي 1 بصلة متوسطة الحجم و 1/4 ملعقة صغيرة ملح. سوتيه حتى يصبح نصف شفاف.
نضيف 2 سيقان من الكرفس المقطّع والجزر ويقلى لمدة دقيقتين ، حتى ينضجوا.
بعد ذلك ، نضيف فصين من الثوم المفروم ونقلبه حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة.
أضف باوند من اللحم المفروم وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. قم بتحمير اللحم المفروم بملعقة خشبية أثناء طهيه.
بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، أضف كوب الحليب وكوب النبيذ وربع ملعقة صغيرة ملح. يقلب من حين لآخر ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
أضف علبة 28 أونصة من الطماطم المهروسة. تخلط حتى تتجانس. اخفض الحرارة بمجرد أن تغلي الطماطم.
طهي بدون غطاء لمدة 3 ساعات. يقلب من حين لآخر. إذا جفت الصلصة ، أضيفي نصف كوب ماء. بمجرد الانتهاء ، تذوق الملح والفلفل واضبط التوابل. قدميها فوق المعكرونة الشهية مثل تاجلياتيل أو بابارديل أو روتيني. يمكنك أيضًا إقرانها بالبطاطس المخبوزة ، أو حشوها بالفلفل الحلو ، أو تقديمها فوق الأرز أو الناتشوز!
التعليقات مغلقة.