Tostones (لسان الحمل الأخضر المقلي) – بايت الميزانية – وكالة ذي قار

توستونز ، أو الموز الأخضر المقلية ، هي الوجبة الخفيفة اللذيذة والمقرمشة والمالحة التي تحلم بها! على الرغم من أنها قد تبدو مخيفة ، إلا أنها سهلة الصنع. ملاحظة: إنها ألذ من البطاطس المقلية! (في رأيي المتواضع في بورتوريكو ، وهو منحاز بشكل واضح للغاية.) مصنوع من شرائح سميكة من الموز الأخضر المقلي مرتين ، هذا الطبق الجانبي اللذيذ من أمريكا اللاتينية هو وجبة خفيفة رائعة وطبق جانبي يجب تناوله عندما تخدم الجزيرة طعام.

ما هي Tostones؟

التوستونز عبارة عن شرائح سميكة ومقرمشة وسميكة من لسان الحمل الأخضر المقلي ، وعادة ما يتم تقديمها كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع صلصة غمس. يأتي اسم “tostones” من الكلمة الإسبانية “tostar” التي تعني “toast”. وذلك لأن الموز يتم “تحميصه” مرتين (أي مقلي مرتين) أثناء الطهي. فكر فيهم على أنهم بطاطا مقلية بورتوريكو. رغم أنها ، بالطبع ، تحظى بشعبية في معظم المأكولات اللاتينية ، وليس فقط جزيرتي الصغيرة. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو طبق جانبي وهي لذيذة مع صلصة التغميس.

مكونات ل Tostones

في المرة الأولى التي تصنع فيها أحجارًا رمزية ، قد تشعر بالخوف قليلاً من هذه العملية. لكن لا تقلق. كما سترى ، الأمر بسيط جدًا في الواقع. إليك ما ستحتاجه لصنع أفضل الأحجار الكريمة:

• لسان أخضر: هي نجمة العرض. ابحث عن نباتات الموز القوية الملمس وذات بشرة بازيلاء خضراء داكنة لا تشوبها شائبة وخالية من الاصفرار. إذا كان الموز ناضجًا ، سيكون طريًا جدًا ولن يحافظ على شكله عند قليه. كن حذرًا – فالموز الأخضر يحتوي على نسغ يلطخ أي شيء يلمسه. إذا كنتِ لا تريدين وجود بقع داكنة على يديك ، ارتدي قفازات. من الجيد أيضًا ارتداء المئزر.
• زيت الطهي: أي نوع سيفي بالغرض ، لكنك ستحتاج إلى الكثير منه. أفضل أنواع التوستون هي القلي العميق ، مما يعني ملء القدر المتوسط ​​الحجم بما لا يقل عن 4 أكواب من الزيت. لخفض التكاليف ، استخدم قدرًا أصغر للقلي فيه. على الرغم من أنه سيتعين عليك القلي على دفعات أصغر ، إلا أنك ستحتاج إلى زيت أقل.
• خل: مثل البطاطس ، يتأكسد الموز ويتحول إلى اللون الرمادي عندما يتعرض للهواء. يساعد الخل على منع تحول لون الموز إلى اللون البني ، لكن أي شيء حمضي سيفي بالغرض. يعتبر عصير الليمون بديلاً ممتازًا (رغم أنه أغلى ثمناً).
• مسحوق الثوم: يستخدم في الحمام المائي للأحجار لإضافة النكهة. إذا لم يكن لديك مسحوق الثوم ، فإن ملح الثوم بديل رائع. يمكنك أيضًا سحق عدد قليل من فصوص الثوم الطازج والسماح لهم بعمل سحرهم.

ما الذي يمكنني تقديمه مع Tostones؟

قدميها مع صلصة التغميس المفضلة لديك. تقليديا ، يتم تقديمها مع صلصة كاتشب بورتوريكو مايو ، مزيج يمكن أن يكون بسيطًا مثل جزء واحد من الكاتشب إلى جزئين من المايونيز. لكني أحبهم أيضًا جواكاموليو لايم كريماوحتى صلصة العودة.

على الرغم من كونها رائعة بمفردها ، إلا أن Tostones لا تصدق عند تقديمها كطبق جانبي أرز وفاصوليا بورتوريكوو اروز كون بولو (دجاج وأرز بورتوريكو) ، بولو جويسادو (يخنة الدجاج البورتوريكي) ، تشوليتاس جويساداس (شرائح لحم الخنزير البورتوريكي المطهي) ، بينشوس دي بولو (أسياخ دجاج بورتوريكو) أو Arroz Con Salchichas(أرز بورتوريكو بالسجق).

صنع Tostones قبل الوقت

من الأفضل تقديم أحجار التوستون وهي ساخنة من المقلاة حتى لا تخزن جيدًا بعد القلي النهائي. ومع ذلك ، فهم يستعدون بشكل جميل. لتحضير قطع الخبز ، قم بقليها مرة واحدة وهرسها. ثم قم بتبريدها وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق مع طبقات من ورق الزبدة. ستبقى النغمات طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وفي المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أخيرًا ، قم بإذابة الثلج ، واتركه سريعًا في الماء المالح ، ثم اقليه مرة أخرى.

ماذا أفعل بالزيت المتبقي؟

برد الزيت إلى درجة حرارة الغرفة ثم صفيه في وعاء محكم الغلق. يمكنك تخزينه ليوم آخر من Tostones الرائع صنعه أو استخدامه لوصفات أخرى تتطلب زيت الطهي. حاول صنع ملفات شرائح دجاج جوز الهند مع صلصة الفلفل الحلوو كرات لحم الديك الروميو كعك البطاطا الحلوة والذرة، أو تشيلاكويليس.

كيفية جعل صور X – خطوة بخطوة

املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بقاعدة ثقيلة بأربعة أكواب من الزيت وضعه على نار متوسطة. قم بقص نهايتي حبتين من نباتات الموز الخضراء ، ثم قم بعمل ثلاث قطع طولية عبر الجلد ، كل منها بمسافة بوصتين تقريبًا. اجعلها عميقة بما يكفي لقطع الجلد السميك 1/4 بوصة ، لكن ليس عميقًا لدرجة قطع اللحم. لا يتقشر الجلد مثل الموز. بدلًا من ذلك ، قشره من الجانب ، وادفع الجلد بعيدًا عن اللحم ، باستخدام ملعقة أو سكين زبدة للمساعدة في بدء العملية.

تخلص من الجلد وقطع الموز إلى دوائر بسماكة 1/2 بوصة.

عندما يكون الزيت عند 350 درجة فهرنهايت ، أضف شرائح الموز ، واعمل على دفعات حتى لا تزدحم الوعاء. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للقلي ، يكون الزيت جاهزًا عندما تصدر قطعة صغيرة من الموز بلطف عندما تصطدم بالزيت. اقلب شرائح الموز من حين لآخر للتأكد من أنها تقلى بشكل متساوٍ. عندما يتغير لون شرائح لسان الحمل من أبيض عظمي إلى أصفر ذهبي (حوالي 3 إلى 4 دقائق) أخرجها من القدر وصفيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية.

أضف حوالي 4 بوصات من الماء إلى وعاء كبير بما يكفي لاحتواء الموز. أضيفي ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وربع ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء واخلطيهم. انقعي الموز المقلي لمدة دقيقة ثم جففيه على طبق مبطن بمنشفة ورقية. (بالنسبة إلى التقليديين ، يمكنك أيضًا غمس نباتات الموز لمدة 10 إلى 15 ثانية بعد لقد تم تحطيمها ، لكنني أجد أن الأحجار يمكن أن تسقط بالماء وهي تفعل ذلك بهذه الطريقة ، مما يتسبب في فقاعات الزيت بشدة وتفكك الحجارة أثناء الزريعة الثانية. قمت بذلك!)

أضف ورقتين من البرشمان إلى سطح عملك وحضر مقلاة ثقيلة. ضعي شريحة من الموز المقلي على ورقة واحدة من ورق البرشمان وغطيها بالقطعة الثانية من البرشمان. استخدم المقلاة الثقيلة لهرس الموز بسماكة 1/4 بوصة. توضع جانبا وتكرر مع الشرائح المتبقية.

ارفع حرارة الزيت. عندما يصل الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت ، ضع قطع الخبز بحذر في زيت القلي ، واعمل على دفعات حتى لا يكون القدر مزدحمًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فإن الزيت يكون جاهزًا عندما تتساقط قطعة صغيرة من لسان الحمل بقوة عندما تصطدم بالزيت. تقلى قطع التوست حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ، حوالي 3 دقائق. صفيها على الطبق المبطن بالمنشفة الورقية ورشي 1/8 ملعقة صغيرة ملح على الفور. قدميها مع صلصة التغميس المفضلة لديك ، واستمتع بها!

المزيد من وصفات نباتية بورتوريكو