Cacio e Pepe هي وصفتي المفضلة في تلك الأيام التي تحتوي فيها قائمة المهام الخاصة بي على عناصر أكثر من ساعات اليوم. هذه المعكرونة بالجبن والفلفل هي أفضل عشاء سريع ولذيذ وصديق للميزانية. تحتوي وصفة Cacio e Pepe المضمونة على أربعة مكونات: السباغيتي والبارميزان والفلفل الأسود والزبدة. المكافأة: تأتي معًا في أقل من 20 دقيقة ويمكنها إطعام أسرتك بأكملها.
ماذا يعني Cacio e Pepe؟
كاسيو إي بيبي هو منتج إيطالي للجبن والفلفل باستا. تم إنشاء هذا الطبق الروماني الشهير من قبل الرعاة الذين سافروا بضوء ولم يتمكنوا من حمل مجموعة من المكونات لإطعام أنفسهم. لذلك كانوا بحاجة إلى أن تكون وجباتهم مشبعة ولكن سهلة التنفيذ ؛ كل الأسباب التي تجعل هذا الطبق ناجحًا للغاية ، خاصة إذا كان لديك أطفال. أنا لا أقول الأطفال هم خراف. تسمع الأغنام ولا ترد. كان الرعاة سهلا. # حقيقة
مكونات Cacio e Peppe
تقليديا ، يُصنع Cacio e Pepe من:
- بيكورينو رومانو
- فلفل أسود مطحون بشكل خشن
- توناريللي
بينما أتحدث عن الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن ، لإبقاء الأمور سهلة وفي حدود الميزانية ، أستخدم البارميزان المبشور والقليل من الزبدة والمعكرونة. لذا ، لا ، هذه ليست وصفة Cacio e Pepe تقليدية. لا تأتوا إلي أيها الأصوليون.
أحاول فقط أن أجعل الحياة أسهل للناس الذين ليس لديهم الوقت لطحن الفلفل الأسود في الهاون. وبينما أعرف أن الزبدة هي خطيئة قريبة في بعض أجزاء من إيطاليا (الشمال) ، فهي تساعد على استقرار صلصة الجبن لأولئك الأشخاص الذين يريدون فقط تناول العشاء على المائدة دون ضجة. لا تتردد في سحق الفلفل ، وحذف الزبدة ، وعمل المعكرونة والجبن لمحتوى قلبك.
ما المعكرونة التي يمكنني استخدامها مع Cacio e Pepe؟
تتطلب صلصة الجبن الكريمية والفلفل من Cacio E Pepe معكرونة طويلة مع بعض الملمس والأسنان ، لذلك يمكن أن تتشبث بها دون التغلب عليها. في حين أن Tonnarelli هي المعكرونة التقليدية المستخدمة في هذه الوصفة ، فإن السباغيتي أو البوكاتيني يعملان بنفس القدر. ابتعد عن شعر اللينجويني وشعر الملاك الذي سوف يتفتت بسرعة ويتحول إلى فوضى علكة.
كيفية صنع كاسيو إي بيبي
مع عدد قليل من المكونات ومقلاة واحدة ، يبدو Cacio E Pepe بسيطًا بشكل مخادع. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة كريمية ، فهناك شيئين تحتاج إلى التأكد من القيام بهما:
- عند غلي المعكرونة ، استخدم قدرًا أصغر ومياه أقل. يعمل هذا على تركيز كمية النشا في الماء ، مما يساعد مكوناتك على التماسك بسلاسة لصنع صلصة مخملية.
- عندما تكون جاهزًا لعمل الصلصة ، اطبخها على نار خفيفة. وإلا ، فإن الجبن الخاص بك سوف يتلوى ويصبح خيطيًا. لا بأس إذا تبخرت الصلصة ، لكن إذا لاحظت أنها بدأت في الغليان ، ارفع المقلاة عن النار لتبريد الأشياء بسرعة.
كم من الوقت يمكنك تخزين بقايا Cacio e Pepe؟
ضعي البقايا في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ثم أعد تسخين بقايا الطعام في مقلاة على نار متوسطة. لتخفيف الصلصة ، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من ماء المعكرونة إلى المقلاة (أو الماء العادي إذا لم تكن تحتفظ بمياه المعكرونة). قلبي باستمرار حتى تبخر المعكرونة.
ماء المعكرونة هو سائل ذهب عند صنع الصلصة ، خاصة صلصة الجبن. عندما تغلي المعكرونة ، فإنها تطلق النشا في الماء. هذا النشا لديه قوة ربط لا تصدق ولا يساعد فقط في تجميع الصلصة ، ولكنه يساعد أيضًا الصلصة على الارتباط بالمعكرونة.
- جرب استبدال ماء المعكرونة بالحليب في المرة القادمة التي تصنع فيها المعكرونة والجبن المعبأة ، وشاهد السحر يحدث.
- جرب تجميد مياه المعكرونة في صواني مكعبات الثلج ورمي مكعب منها عند صنع الصلصة أو الفاصوليا أو الحساء.
- أو قم بإذابة المكعب واستخدمه بدلاً من الماء العادي عند صنع الخبز ، لأن النشا في الماء يساعد الخبز على الارتفاع.
سيقول معظم الناس أنه لا يمكنك صنع Cacio e Pepe مسبقًا. هؤلاء الناس لم يعملوا قط في مطبخ المطعم. لتحضير Cacio e Pepe حتى يوم واحد ، ستحتاج إلى طهي المعكرونة والصلصة.
لتحضير المعكرونة:
- قم بطهي المعكرونة لمدة نصف الوقت الموصى به على العبوة. صفّي المعكرونة واحتفظي بحوالي كوب من ماء المعكرونة.
- ضعي ماء المعكرونة في الثلاجة في وعاء محكم ، وافردوا المعكرونة على صينية. دعها تبرد.
- بمجرد أن تبرد ، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لكل رطل من المعكرونة. برد لمدة تصل إلى 24 ساعة في حاوية محكمة الإغلاق
لتحضير الصلصة:
- قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة في كوب من الماء. أضيفيها إلى مقلاة صغيرة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف لتصبح شرابًا. دع الشراب يبرد.
- ثم نضيف الجبن والفلفل والزبدة إلى الخلاط. نبضة لخلط المكونات.
- بعد ذلك نسكب شراب نشا الذرة المبرد. امزج حتى تتشكل صلصة سميكة. تخزينها في وعاء محكم مع وضع قطعة من البلاستيك على سطح الصلصة حتى لا يتشكل الجلد.
عندما يحين وقت الطهي ، اغلي المعكرونة في ماء مملح لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى قبل تمام النضج. صفي المعكرونة وإزالتها من المقلاة. ثم أحضر بضع ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة المحفوظة على نار هادئة في القدر. أضيفي صلصة الجبن وقلبي حتى تنفجر. بعد ذلك ، أضف المعكرونة. أخيرًا ، حركي المعكرونة مع إضافة ماء المعكرونة شيئًا فشيئًا حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.
كاسيو إي بيبي
Cacio e Pepe هو طبق مكرونة يسيل اللعاب يستخدم أربعة مكونات ، يجتمعون معًا في عشرين دقيقة ، ويطعم أسرتك بأكملها. قبل أن تعرف ذلك ، ستصيح “العشاء جاهز!”
- 3/4 ملعقة شاي ملح (0.02 دولار)
- 1/2 رطل السباغيتي الجافة (0.67 دولار أمريكي)
- 4 ملعقة كبيرة زبدة مملحة مقسمة * (0.60 دولار أمريكي)
- 1 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون خشن ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين (0.16 دولار أمريكي)
- 1 فنجان جبن بارميزان مبشور * ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين (1.75 دولارًا أمريكيًا)
-
في مقلاة كبيرة ، أحضر 6 أكواب من الماء و 3/4 ملاعق صغيرة من الملح ليغلي. أضف السباغيتي الجافة واطهيها لمدة دقيقتين أقل مما تتطلبه إرشادات الحزمة.
-
احتفظ بكوب من ماء المعكرونة قبل تصريف السباغيتي. ضعي السباغيتي في وعاء وضعيه بالقرب من الموقد لإبقائه دافئًا.
-
في نفس المقلاة التي طهي بها السباغيتي ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع الفلفل الأسود على نار متوسطة. اطبخي حتى تفوح رائحته.
-
يُضاف نصف كوب من ماء المعكرونة المحفوظ في المقلاة ويُحرّك حتى تتكوّن الصلصة اللامعة.
-
اخفض الحرارة وأضف السباغيتي إلى المقلاة. ضعي فوقها جبن البارميزان المبشور و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة.
-
استخدم الملقط لخلط البارميزان والزبدة والمعكرونة وصلصة الفلفل بسرعة حتى تتكون صلصة كريمية. قدميه على الفور وزينيه بالفلفل الحار وجبنة البارميزان.
انظر كيف نحن احسب تكاليف الوصفة هنا.
* في حالة استخدام الفلفل الأسود المطحون ناعماً (مثل النوع الذي يأتي مطحون مسبقًا) استخدم 1/2 ملعقة صغيرة.
* حاول استخدام جبن البارميزان الطازج الذي سيذوب بالفعل. إذا استخدمت البودرة في الزجاجة الخضراء ، ستترك لك صلصة محببة.
كيفية جعل Cacio e Pepe – صور خطوة بخطوة
في مقلاة كبيرة ، احضر 6 أكواب من الماء و 3/4 ملاعق صغيرة من الملح ليغلي. أضف نصف رطل من المعكرونة الجافة واتركها تغلي لمدة دقيقتين أقل مما تتطلبه إرشادات العبوة ، حتى قبل النضج.
قبل تصفية السباغيتي ، احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة. بمجرد تجفيفها ، ضع السباغيتي في وعاء وضعها بالقرب من الموقد لإبقائها دافئة.
في نفس المقلاة التي استخدمتها لطهي المعكرونة ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون على نار متوسطة. ينضج الفلفل في الزبدة المذابة حتى تفوح رائحته.
يُضاف نصف كوب من ماء المعكرونة المحفوظ في المقلاة ويُحرّك حتى تصبح الصلصة لامعة وتكثف.
اخفض الحرارة من متوسطة إلى منخفضة. أضيفي السباغيتي و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة وكوب جبن البارميزان المبشور.
على نار خفيفة ، استخدم الملقط لخلط البارميزان والزبدة والمعكرونة وصلصة الفلفل الأسود حتى تتشكل صلصة الجبن الكريمية. أضف المزيد من ماء المعكرونة لتقليل الصلصة إذا لزم الأمر. إذا بدأت الصلصة في الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار.
طبق Cacio e Pepe على الفور وزينه بمزيد من البارميزان المبشور وعدد قليل من مسحوق الفلفل الأسود. حاول ألا تلتهمها بسرعة بحيث تغطي خديك بصلصة الجبن. (هذه ملاحظة لي في الغالب. لقد استنشقت هذه الأشياء بسرعة كبيرة ، وغادرت بيث ممسكة بلآلئها).
التعليقات مغلقة.